食品素材：カードラン 熱ゲル化性直鎖多糖
カードランは、微生物発酵によって生産されるβ-(1,3)結合グルコース残基からなる熱ゲル化性直鎖多糖です。加熱および冷凍の両方に耐える安定したゲルを形成するため、食品の食感改善に理想的です。
カードランは、食品の食感と品質を向上させるために使用される熱ゲル化性直鎖多糖です。微生物発酵によって生産されるβ-(1,3)結合グルコース残基から構成され、加熱すると安定したゲルを形成し、冷凍・解凍による劣化に耐える特性を持っています。加工肉、麺類、豆腐、練り物などの様々な食品に使用され、歩留まりを向上させ、ドリップロスを防ぎます。
特長
熱可逆性：カードランは加熱すると安定したゲルを形成し、繰り返しの冷凍・解凍でもその特性を保持します。
保水性の向上：効果的に水分を吸収し、製品の歩留まりを高め、ドリップロスを防ぎます。
食感の向上：そのゲル化能力により弾力性が付与され、加工食品の食感を向上させます。
幅広い用途：加工肉、ソーセージ、麺類、餃子の皮、練り物などに適しています。
特別な認証：非遺伝子組み換え、グルテンフリー、コーシャ、ハラール認証済みで、様々な食事制限に対応可能です。
仕様
化学構造：β-(1,3)結合グルコース残基
形態：水分散液中で加熱するとゲル化します
認証：非遺伝子組み換え、グルテンフリー、コーシャ、ハラール
用途：加工肉、ソーセージ、すり身製品、餃子の皮、麺類、練り物、豆腐などに使用できます
用途
カードランは食品業界で広く使用されており、特に以下の目的で利用されます。
加工肉製品：食感を改善し、保水性を高めます。
麺類および餃子の皮：もちもちとした弾力のある食感を与え、口当たりを改善します。
練り物および豆腐：弾力性と耐熱性を付与し、製品の品質を安定させます。
カードランは、幅広い加工食品において安定したゲル化剤として機能し、加熱および冷凍条件下でもその特性を維持します。
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