ส่วนผสมอาหาร : เคอร์เดลัน พอลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่ก่อเจลด้วยความร้อนได้
Curdlan เป็นพอลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่สามารถก่อเจลด้วยความร้อน ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-(1,3) ซึ่งผลิตโดยการหมักจุลินทรีย์ Curdlan ก่อตัวเป็นเจลที่คงตัวซึ่งทนทานต่อทั้งความร้อนและการแช่แข็ง ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงเนื้อสัมผัสอาหาร
Curdlan เป็นพอลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่สามารถก่อเจลด้วยความร้อน ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณภาพของอาหาร ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-(1,3) และผลิตโดยการหมักจุลินทรีย์ Curdlan ก่อตัวเป็นเจลที่คงตัวเมื่อได้รับความร้อน โดยมีคุณสมบัติที่ทนทานต่อการเสื่อมสภาพจากการแช่แข็งและการละลาย Curdlan ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป, บะหมี่, เต้าหู้ และอาหารทะเลเทียม ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตและป้องกันการสูญเสียน้ำหยด
คุณสมบัติ
・คงสภาพเมื่อได้รับความร้อนและเย็นตัว: Curdlan ก่อตัวเป็นเจลที่คงตัวเมื่อได้รับความร้อน และคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ได้แม้ผ่านการแช่แข็งและละลายซ้ำๆ
・การกักเก็บน้ำที่ดีขึ้น: Curdlan ดูดซับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์และป้องกันการสูญเสียน้ำหยด
・การปรับปรุงเนื้อสัมผัส: ความสามารถในการก่อเจลของ Curdlan ช่วยให้เกิดความยืดหยุ่นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารแปรรูป
・การใช้งานที่หลากหลาย: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป, ไส้กรอก, บะหมี่, แผ่นเกี๊ยว, อาหารทะเลเทียม และอื่นๆ
・การรับรองพิเศษ: ได้รับการรับรอง Non-GMO, ปราศจากกลูเตน, โคเชอร์ และฮาลาล ทำให้เหมาะสำหรับข้อจำกัดด้านอาหารที่หลากหลาย
ข้อมูลจำเพาะ
・โครงสร้างทางเคมี: หน่วยกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-(1,3)
・รูปแบบ: เกิดการก่อเจลเมื่อได้รับความร้อนในสารละลายน้ำ
・การรับรอง: Non-GMO, ปราศจากกลูเตน, โคเชอร์ และฮาลาล
・การใช้งาน: สามารถใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป, ไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์ซูริมิ, แผ่นเกี๊ยว, บะหมี่, อาหารทะเลเทียม, เต้าหู้ และอื่นๆ
การใช้งาน
Curdlan ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
・ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป: ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มการกักเก็บน้ำ
・บะหมี่และแผ่นเกี๊ยว: ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและยืดหยุ่น ปรับปรุงความรู้สึกในปาก
・อาหารทะเลเทียมและเต้าหู้: เพิ่มความยืดหยุ่นและทนความร้อน ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์คงที่
Curdlan ทำหน้าที่เป็นสารก่อเจลที่คงตัวสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลากหลายชนิด โดยคงคุณสมบัติไว้ได้แม้ภายใต้สภาวะความร้อนและการแช่แข็ง
CONTACT
แบบฟอร์มติดต่อข้อมูลบริษัท
instant food products / seasonings
บริษัท จิมส์กรุ๊ป จำกัด เป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป สารเติมแต่ง และเครื่องปรุงรส ทั้งในและต่างประเทศ โดยมีทีมวิจัยและพัฒนาที่ทันสมัย