Magic Freeza: 食品の味と品質を保持しながら冷凍する新技術
Magic Freezaは、食品の品質を優れたレベルで保持する高度な液体急速凍結システムです。最先端技術を活用し、約-30°Cから-40°Cの温度で食品を急速凍結でき、食感と風味の劣化の原因となる大きな氷結晶の形成を最小限に抑えます。
■ 特長
- 旬の食材を一年中保存可能：特定の季節にしか手に入らない食材を、いつでも保存・消費できます。
- 一年を通して最高の味の食品を提供：旬の魚介類やその他の製品を、最適な時期に凍結・出荷できます。
- 祭りや贈答品向けのハム、ソーセージ、調理済み食品などの季節限定加工食品の生産をサポートします。
- 人件費の削減：大量の食品を保存することで、需要のピーク時の追加労働力の必要性を減らします。
■ 仕様
- 凍結方式：液体急速凍結
- モデル：DMK - 1000
- 機械寸法：W1290 × L590 × H1000 (mm)
- 凍結庫サイズ：W790 × L390 × H380 (117L)
- 電源：AC220V 3PH
- 主冷却システム：1.5 kW
- 設定可能温度：約 -30°C ～ -40°C
- 冷媒：アルコール系溶液
- 冷却方式：スパイラル冷却パイプシステム
- 重量：170 kg (タンク内の液体を除く)
■ 緩慢凍結 VS 液体急速凍結
>緩慢凍結：食品の水分を失わせ、解凍後の食感劣化につながります。
>液体急速凍結：食品の食感と風味の完全性を維持するのに役立ちます。
食品中の水の温度が約-1°Cから-5°Cに下がると、氷結晶が形成され始めます。このプロセスが遅すぎると、大きな氷結晶が発達し、食品組織を損傷します。Magic Freezaはこのプロセスを加速し、大きな氷結晶の形成を減らすことで、食品本来の食感と品質を保持します。
■ 用途
Magic Freezaは、以下を含む様々な種類の食品の凍結に使用できます。
牛肉、イカ、マグロ、果物、エビ、豆腐、日本酒、ワインなど。
